カテゴリー「調理」の21件の記事

2022年3月29日 (火)

寒かったですが、春です。

今日は、修理のご依頼は在りませんでした。

ちょっと寒かったのですが、家内と花を探してポタリングです。

川土手でおいしそうな土筆を見つけ摘んで帰りました。

袴を取るのは私の仕事です。
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味付けと盛り付けは家内です。
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ほんのり苦みの春の味です。

2021年12月29日 (水)

角煮 失敗

昨日から麹に漬け込んだ、バラ肉は失敗作の角煮になりました。

お肉の味は残って、脂も抜けた角煮になったのですが、肉が締まってしまいました。
前回の柔らかさは、麹で漬け込んだのも、下茹での温度を下げて茹で時間を短くしたのもあまり関係なかったようです。

最後に煮詰めるために30分ほど強火にしたのが敗因だったかもしれません。

今日は、角煮作りと餅つきで一日が終わりました。

2021年4月13日 (火)

今日は食材購入の日

今日は完全休業日で、あちらこちらを回って食材の購入です。

まず近所の農家さんでソース用のトマトを買いました。

その後、朝食のホットドック用のソーセージ、ついでにベーコン、目についたスペアリブのベーコン、レバーペストの燻製、ソフトサラミなど。
ついでに、ソーセージ屋さんのイートインで、ホットドックを食べて。

ソーセージ屋さんの近くの農協の直売所でキノコや野菜、大和芋。

ちょっとホットドックだけでは満腹感がなかったので、直売所の近くでケーキ屋さんでケーキと紅茶で一休みです。

帰り道で、鮮魚センターによって、エビとコウイカを買って帰宅です。

家に帰って、遅めの昼食は、さっき直売所で買ったヤマトイモでとろろ蕎麦です。

おなかが満ちたところで、朝買ったトマト3kを湯剥きして、トマトソース作りです。
朝取りのソース用の完熟トマトで、旨味と甘さがたっぷりのトマトソースが出来ました。

夕飯は、鮮魚センターで買ったエビとコウイカを裁いて、エビとイカのチリソースにします。
エビとイカにはたっぷりの片栗粉を付けて油通しし、チリソースは出来たばかりのトマトソースに、豆鼓醤、オイスターソース、XO醤、豆板醤、ちょっぴりの砂糖、たっぷりのコリアンダーとクミンと、タラゴンを加えて作りました。

家内からの合格点が出て満足ですが、ほとんど、トマトソースのお手柄です。
家内と分担しながらの共同作業ですが、いい休養日を過ごさせて頂きました。

2020年5月17日 (日)

今日は筍入り麻婆豆腐です。

今日もご依頼はありませんでした。
正確には一件ご依頼を頂いたのですが、モペッドの修理とのことで、お断りしました。

何もしなかったので、夕飯づくりは私の担当です。

しっかり水を切った木綿豆腐をダイヤカットして、鶏がらスープで先にゆっくりと温めておきます。

筍を一節づつ輪切りにして、一ミリ厚で放射状にカット、食感か欲しかったので、根元の硬いところを使いました。

豆腐が温まりかけたところで、タケノコから炒めます。

油の中で、香醋を煮切りタケノコを入れて、甜面醤と豆鼓、豆板醤とXO を紹興酒で溶かしたものと我が家の煮切りを少し加えて炒めます。

ひき肉を加え、調味料を足して、ひき肉に火が通ったところで、ネギとスープで温めた豆腐を加え、一煮立ちしたところで、水溶きのカタクリを加えてトロミを付けたら、器に盛って、花山椒を振りかけて出来上がりです。

タケノコの食感がいい感じでした。

2020年4月24日 (金)

青椒炒飯

今日も、ご依頼はありませんでした。

ということで、昨日宣言した通り今日は青椒炒飯 に挑戦です。
もう完食したので、画像はありません。

冷ご飯をラップして、レンジで温めて温めて於いた中華鍋にほり込みます。
ちょっと塩をして、溶き卵を足して、まずご飯だけしっかり炒めます。
炒め終わったところで、胡椒を足して、少しだけ香りづけに煮切りを鍋肌に入れます。

あとは、昨日の残りの青椒肉絲を足して全体にほぐして混ぜて、青椒 が温まったら出来上がり。

おいしく食べました。
ご飯がパラパラにならなかったのが、一寸残念。
次回が有ったら、冷ご飯を温める時のラップを外してみようと思います。

2020年4月23日 (木)

今日は修理のご依頼なし

今日は待機のみで、修理のご依頼はありませんでした。

待機なので、纏まった仕事は出来ず、当店のホームページの修正を少しずつやっていました。

当店サイトと分かりにくいページにLogo111 のロゴを追加しウエブのアイコンをFavicon_2に変えています。
いくつか難航しているページもあり、まだ完全に作業は終わっていませんが、順次変更していきます。

記事としては寂しいので今日の夕飯です。
頂き物のタケノコがたっぷりだったので、
タケノコ多めの青椒肉絲です。
ロースのブロックを細切りにして、XOと甜面醤とオイスターソースと我が家流の煮切で下味をつけて片栗粉を振っておいて油通ししておきます。
タケノコ の細切りは炒めて水分を飛ばし、紹興酒と砂糖と煮切りで味をつけておきます。
細切りのピーマンを炒めて、少し火が通ったところで、タケノコとお肉を加え、熱が回ったところで紹興酒を加えてお肉の周りのカタクリを溶かし、煮切りとオイスターソース、甜面醤を加えて味を調えました。

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たっぷり作ってこれだけ残りました。
明日はこれを使ってチャーハンにします。

2019年3月16日 (土)

2色盛り

今日は、二人の食べたいソースが違ったので、2色盛です。
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トマトソースとジェノベーゼ

仕切りで乗せたホウレンソウの緑にジェノベーゼが負けました。

トマトの甘さとジェノベーゼのバジルの香りが良いコントラストになりました。

2018年2月14日 (水)

撃墜マーク

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マーマレード用に買ってきた金柑です。

これだけスライスが終わりました。
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まだこれだけ残っていますが、ちょっと疲れたので家内にバトンタッチです。
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スライスが終わったら、暫く水にさらして、水を切り、鍋に移して分量の砂糖を加え、砂糖が溶けたら、火にかけます。

2017年12月28日 (木)

田作り完成

火鉢の火を使って、半日掛かりましたが、完成しました。

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飴には少し一味を入れました。

焦げもなく、パリッと折れます。

フライパンで煎りながら、小さいゴマメから、火が入ったら取り出していきます。

ゴマメの大きさが揃っていないので、焦がさず全部に火が入るようにひと手間掛けます。

今までで、一番いい出来だと自画自賛です。

後は、餅つき器ですが、お餅をついたら私の年末準備は完了です。

2016年9月27日 (火)

トマトの吸い物

ブログネタとして、ネタ切れ用に準備した記事です。

ピザのトッピングに使ったトマトが余ったと家内が吸い物に入れました。

吸い物ですから、出汁はカツオだしです。
昆布だしは使っていません。

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具は玉ねぎ、ワカメ、トマトです。

みんなで、「吸い物にトマト」 と怪訝な顔をしながら食べましたが、びっくりです、美味しかったです。

トマトは、旨味のある野菜だと聞いたことがありますが、カツオだしと、相性が良いようです。

定番になるかもしれません。

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