カテゴリー「調理」の18件の記事

2020年5月17日 (日)

今日は筍入り麻婆豆腐です。

今日もご依頼はありませんでした。
正確には一件ご依頼を頂いたのですが、モペッドの修理とのことで、お断りしました。

何もしなかったので、夕飯づくりは私の担当です。

しっかり水を切った木綿豆腐をダイヤカットして、鶏がらスープで先にゆっくりと温めておきます。

筍を一節づつ輪切りにして、一ミリ厚で放射状にカット、食感か欲しかったので、根元の硬いところを使いました。

豆腐が温まりかけたところで、タケノコから炒めます。

油の中で、香醋を煮切りタケノコを入れて、甜面醤と豆鼓、豆板醤とXO を紹興酒で溶かしたものと我が家の煮切りを少し加えて炒めます。

ひき肉を加え、調味料を足して、ひき肉に火が通ったところで、ネギとスープで温めた豆腐を加え、一煮立ちしたところで、水溶きのカタクリを加えてトロミを付けたら、器に盛って、花山椒を振りかけて出来上がりです。

タケノコの食感がいい感じでした。

2020年4月24日 (金)

青椒炒飯

今日も、ご依頼はありませんでした。

ということで、昨日宣言した通り今日は青椒炒飯 に挑戦です。
もう完食したので、画像はありません。

冷ご飯をラップして、レンジで温めて温めて於いた中華鍋にほり込みます。
ちょっと塩をして、溶き卵を足して、まずご飯だけしっかり炒めます。
炒め終わったところで、胡椒を足して、少しだけ香りづけに煮切りを鍋肌に入れます。

あとは、昨日の残りの青椒肉絲を足して全体にほぐして混ぜて、青椒 が温まったら出来上がり。

おいしく食べました。
ご飯がパラパラにならなかったのが、一寸残念。
次回が有ったら、冷ご飯を温める時のラップを外してみようと思います。

2020年4月23日 (木)

今日は修理のご依頼なし

今日は待機のみで、修理のご依頼はありませんでした。

待機なので、纏まった仕事は出来ず、当店のホームページの修正を少しずつやっていました。

当店サイトと分かりにくいページにLogo111 のロゴを追加しウエブのアイコンをFavicon_2に変えています。
いくつか難航しているページもあり、まだ完全に作業は終わっていませんが、順次変更していきます。

記事としては寂しいので今日の夕飯です。
頂き物のタケノコがたっぷりだったので、
タケノコ多めの青椒肉絲です。
ロースのブロックを細切りにして、XOと甜面醤とオイスターソースと我が家流の煮切で下味をつけて片栗粉を振っておいて油通ししておきます。
タケノコ の細切りは炒めて水分を飛ばし、紹興酒と砂糖と煮切りで味をつけておきます。
細切りのピーマンを炒めて、少し火が通ったところで、タケノコとお肉を加え、熱が回ったところで紹興酒を加えてお肉の周りのカタクリを溶かし、煮切りとオイスターソース、甜面醤を加えて味を調えました。

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たっぷり作ってこれだけ残りました。
明日はこれを使ってチャーハンにします。

2019年3月16日 (土)

2色盛り

今日は、二人の食べたいソースが違ったので、2色盛です。
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トマトソースとジェノベーゼ

仕切りで乗せたホウレンソウの緑にジェノベーゼが負けました。

トマトの甘さとジェノベーゼのバジルの香りが良いコントラストになりました。

2018年2月14日 (水)

撃墜マーク

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マーマレード用に買ってきた金柑です。

これだけスライスが終わりました。
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まだこれだけ残っていますが、ちょっと疲れたので家内にバトンタッチです。
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スライスが終わったら、暫く水にさらして、水を切り、鍋に移して分量の砂糖を加え、砂糖が溶けたら、火にかけます。

2017年12月28日 (木)

田作り完成

火鉢の火を使って、半日掛かりましたが、完成しました。

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飴には少し一味を入れました。

焦げもなく、パリッと折れます。

フライパンで煎りながら、小さいゴマメから、火が入ったら取り出していきます。

ゴマメの大きさが揃っていないので、焦がさず全部に火が入るようにひと手間掛けます。

今までで、一番いい出来だと自画自賛です。

後は、餅つき器ですが、お餅をついたら私の年末準備は完了です。

2016年9月27日 (火)

トマトの吸い物

ブログネタとして、ネタ切れ用に準備した記事です。

ピザのトッピングに使ったトマトが余ったと家内が吸い物に入れました。

吸い物ですから、出汁はカツオだしです。
昆布だしは使っていません。

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具は玉ねぎ、ワカメ、トマトです。

みんなで、「吸い物にトマト」 と怪訝な顔をしながら食べましたが、びっくりです、美味しかったです。

トマトは、旨味のある野菜だと聞いたことがありますが、カツオだしと、相性が良いようです。

定番になるかもしれません。

2016年4月 6日 (水)

あんかけ焼き餃子

今日は、パンク修理のご依頼を一件頂いたのですが、諸事情で空振りに終わりました。

修理ネタが有りませんので、困った時の?調理ネタというわけでもないのですが、タイトル通り、あんかけ焼き餃子を作りました。

昨日、水餃子にしたのですが、残った餃子をちょっと目先を変えて食べた記事です。

我が家の水餃子は、餃子そのものは焼き餃子と同じレシピで作ります。

水餃子のスープは、鶏がらの出しで採ったガラスープですので、こんな使いまわしをしました。

ぎょざは普通に焼き餃子にします。
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残った水餃子のスープに、野菜を足して、
塩、XO醤、オイスターソースを加え、とろみをつけて、餃子に掛ければ出来上がり。
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ちょっと小ぶりの餃子の方が食べやすいかなと思いますが、残りももの調理なので贅沢は言えません。

案外、つるんと喉を通りますし、野菜も取れます。

餃子の替わりに揚げワンタンでも合いそうでしたから、最初からこれを目指すなら、ちょっと野菜を控えた具を餃子の皮で包んでも良さそうです。

定番になりそうなら、餃子の具のレシピも専用で考えようかなと思います。

2016年1月30日 (土)

今年も金柑ママレードの季節です。

川越は少し雪が降りましたが積りはせず、ちょっと寒い一日でした。

今日の修理はパンク修理が1件だけです。

修理については特記は有りません。

今年も金柑のママレードの季節になりました。

今年は今日で3回目のママレードですが、殆ど手伝いもせず、家内に任せています。
今日の金柑は、露地物の金柑で種が多く、種取りの嫌いな家内からSOSです。

とはいっても、途中で1/3位スライスしたでしょうか。

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自宅用なので、砂糖は三温糖です。
砂糖が溶けるのを待って、20分ぐらい中火にかけて出来上がりです。
今日は5瓶出来ました。

この後、湯煎にして蓋をし、冷めたら冷蔵庫で保管です。

夫婦二人で一瓶を消費するのに1週間ぐらいですから、3カ月分ぐらいは作り終えました。

途中にイチゴと杏子が入って、ブルーベリーのジャムを作って、我が家の朝食は家内の手作りイギリスパンのジャムトーストとコーヒーです。

金柑が一番手が掛かるのですが、この優しい味は、他の柑橘類では得られません。

今年もおいしいママレードが出来ました。

2015年6月20日 (土)

ジャム用あんずの案内が来ました。

去年の9月のことですが、ある方のブログにコメントしたのがきっかけで、ココログのつぶやきで、「杏子は、収穫前に案内が来るので、忘れなければ、来年ブログでお知らせします。 」とお約束しました。

今日、案内が届きましたので、お知らせします。
Photo*クリックで大きくなります。

これ以外にも、生食用、加工用の品種の異なるあんずの販売の案内も来ました。

全てのチラシをアップするのもどうかなとと思いますので、興味のある方は
森杏堂さんまで、問い合わせてみて下さい。

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