こちを買ってきました。

今日は天候の所為なのか、定休日だからなのか、ご依頼は有りませんでした。

ご依頼がなさそうな予感もあり、魚屋さんの広告を見て、こちを買ってきました。

なんと、一匹５００円です。

こちのエビチリ風を作りたくて、三枚におろして貰い、アラも当然頂いてきました。
アラは塩胡椒して、小麦粉を振って唐揚げに、三枚おろしの身の一部は、家内が食べたことがないというので、お刺身に。

こち尽くしの夕飯でしたが、刺身はコリっとした弾力と癖のない甘さで、唐揚げは、たっぷりのゼラチン質をなめるように頂きました。

肝心のエビチリ風ですが、今回はちょっと甘さを控えたせいか、感激するほどの味には仕上がりませんでした。
チリソースをもう少し研究してまた手に入れば再挑戦したいです。

おろして貰った身よりも、唐揚げのほうが食べ応えが有ったのは・・・

コロナの所為で高級魚が値下がりしているとは聞いたことがありますが、魚好きには嬉しいです。

久しぶりの食事ネタです。

今日は、雨の定休日で、仕事は完全休養です。

家内に付き合って、車の点検後、ときがわ町まで食料品の買い出しです。
ナスやセロリ、マイタケ、プリンなど買ってきました。
一番の目的は、別なものですが、無くなると困るので書きません。

帰って来て、食事の支度です。
今日のメニューはマーボナスです。
家内の妹が畑で作ったナスと買いだしてきたナス、ひき肉に穂紫蘇のつぼみを加えます。
甜麵醬ベースに、豆板醤、豆鼓醤、XO醤を加え、紹興酒で溶かしておきます。
ナスを八割にして、油通しします、ナスが柔らかくなる直前で引き揚げ、老陳酢を煮切った後、ひき肉にたれとひき肉と同量（体積）の穂紫蘇を加えて炒め、油通ししたナスと、スープを加え、残ったたれを加えて、煮立ったところで、溶きカタクリを加えて仕上げです。

穂紫蘇を加えた分、いつもより豆板醤は控えました。
穂紫蘇のさわやかな辛さで、いつもとは一味違ったマーボナスになりました。

お好み焼き（広島風→我が家流）

今日は、娘が撮影してくれました。

広島風をアレンジした我が家のお好み焼きです。

溶いた粉は最低でも半日寝かせます。それだけで粉っぽさが無くなります。
出汁で溶くのもありですが、我が家は水溶きで、最後に山芋を摺って加えます。

家族３人ですが、お玉に９杯分（お好み焼き６枚分）の生地です。

キャベツです。
これでお好み焼き４枚分ぐらいです。

お肉は豚のばら肉です。
近くにお肉屋さんがあった時は、お好み焼き用にしゃぶしゃぶ用よりちょっと厚めにスライスしてもらっていましたが、今は普通のスライスしか手に入りません。


後は、粉ガツオと、お好み焼き用のイカ天玉です。


ホットプレートを２００度よりちょっと高めに設定しておいて、材料を揃えます。


我が家のホットプレートは、お好み焼きのヘラのおかげで、コーティングが剥がれています。
油を落として、

全体に拡げます。

煙が立ちます。

お玉一杯の生地を、なるべく薄く広げます。


キャベツを一杯盛り上げて、


粉ガツオと、天玉を足します。


お肉を敷いて、お玉半分の生地をなるべく全体に掛けます。


生地に火が通って、記事の端が捲れ上がってきたら、ひっくり返します。

生地がしっかり焼けていたら、あまり失敗はしませんが、失敗を楽しんでください。

脇で麺をほぐして焼きます。我が家では麵のほぐしの水の代わりに紹興酒を使います。

麺が温まったら、卵を拡げます。今日の卵は双子でした。


卵が固まらないうちに、麵を載せ、お好み焼きも載せます。

卵が固まったら、ひっくり返して、ソースをかけ、青のりを振って出来上がり。


軽くて、食べやすいお好み焼きを目指したら、こうなりました。

時々そば無しや、生地にキャベツを混ぜ込んだ「混ぜ混ぜ」お好み焼きも作ります。