角煮 失敗

昨日から麹に漬け込んだ、バラ肉は失敗作の角煮になりました。

お肉の味は残って、脂も抜けた角煮になったのですが、肉が締まってしまいました。
前回の柔らかさは、麹で漬け込んだのも、下茹での温度を下げて茹で時間を短くしたのもあまり関係なかったようです。

最後に煮詰めるために３０分ほど強火にしたのが敗因だったかもしれません。

今日は、角煮作りと餅つきで一日が終わりました。