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2020年5月17日 (日)

今日は筍入り麻婆豆腐です。

今日もご依頼はありませんでした。
正確には一件ご依頼を頂いたのですが、モペッドの修理とのことで、お断りしました。

何もしなかったので、夕飯づくりは私の担当です。

しっかり水を切った木綿豆腐をダイヤカットして、鶏がらスープで先にゆっくりと温めておきます。

筍を一節づつ輪切りにして、一ミリ厚で放射状にカット、食感か欲しかったので、根元の硬いところを使いました。

豆腐が温まりかけたところで、タケノコから炒めます。

油の中で、香醋を煮切りタケノコを入れて、甜面醤と豆鼓、豆板醤とXO を紹興酒で溶かしたものと我が家の煮切りを少し加えて炒めます。

ひき肉を加え、調味料を足して、ひき肉に火が通ったところで、ネギとスープで温めた豆腐を加え、一煮立ちしたところで、水溶きのカタクリを加えてトロミを付けたら、器に盛って、花山椒を振りかけて出来上がりです。

タケノコの食感がいい感じでした。

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